建阳麻沙淮山的传说
《福建地理标志传说》第四集入选文章
建阳麻沙淮山的传说
麻沙系闽北建阳县西部的一个镇，因多沙而得名。建阳县位于福建省西北部武夷山南麓，北纬27°16′32″～27°43′41″；东经117°32′20″～118°37′51″之间。“麻沙淮山”即产于这里。
南宋时期，北方战乱不已，许多落难官员、富商巨贾、文人学士，纷纷迁徙闽粤赣，求存发展。他们的到来，也给这一偏僻的荆蛮之地带来了先进的中原文化和生产技术，闽北的建阳，自理学大儒朱熹秉承孔子“有教无类”的教育思想，在建阳考亭创办了“沧州精舍”聚徒讲学后，不仅孕育出“潭阳七贤”等杰出人才，而且四方学有所成者，崇拜者也不远千里前来求学。
据古文记载，在麻沙水南的刘仲吉刻坊中，住着一位做贩书生意的河南商立人郑富，郑、刘两人交住多年，感情甚笃，生意诚信有加。一日，郑富又从商丘来刘家贩书，见仲吉五岁孙面黄肌瘦，不思饮食，便问其故。其母叹道，此子自小赢弱，饮食欠佳，大便溏泄，夜咳不已，虽延医近月，终不见愈。郑富道：此乃脾虚肺弱，土不生金所至。吾有一祖传之方，名为“助脾末”，可与令郎试之。仲吉闻方大喜道：若得郑史妙方，乃吾家之大幸也！于是，郑富唤来纸笔书之，并嘱每日早晚饭后调黑糖水服之。仲吉便唤家人上街买药，家人从药店买药后来报：诸药皆有，独缺“正淮山”一味不知何物，不敢贸然购之。郑富笑道：“此即山药也，因生产于我淮河流域，故名淮山。淮河两岸遍地都是，待余往祝之。”郑富到药店验之，果不甚然。逐急按方取药，如法研碾为末，与仲吉孙服之。一日后好转；三日后大效；十五日小儿饭量倍增，二便正常，昼夜不咳，面色红润，活蹦乱跳可爱如初矣。仲吉大喜，摆酒款待谢郑富，酒酣，郑富曰：刘贤弟胜意可嘉，汝不知此淮山排仅做药，亦为美食耳。常食之，令人健脾胃、祛痰湿、利二便，益目补肾，强身健体。吾观贵地，溪流两岸，沃野千顷，土质含沙，土层甚厚，或许亦可种植乎，待来年，吾带些种苗与你试种之，可否？仲吉欣喜而诺。
越明年，春，郑富果携淮山种茎入闽。至刘家，援共农人亲戚“择地深沟，高哇，截节栽种，插秆延藤”之法。刘仲吉大喜嘱农人亲戚，善种苗，待来年赠与乡亲，广而种之。并摒“山药”，不吉之称，取其名曰“麻沙淮山”（俗称“薯子”）。乡里邻人初始种之，果见其妙。于是乎，一传十，十传百，争相种之。不过十年麻沙方圆百里之地，随处可见那郁郁葱葱成行藤缠蔓绕的淮山。其根茎已成当地餐桌、酒宴上的家常菜了。 
“建阳麻沙淮山”，为一年生缠绕型藤本植物，中晚熟。每年三、四月间，宜选择土层深厚，土质疏松，排水良好的沙质壤土种植。淮山生育期一般为210—240天，藤茎枝形，绿裼带紫，右旋攀援。果褐色，疏披短须根，长可达90厘米，径可达5厘米，单根鲜重可达1000克，质嫩而脆，断面粉白，多黏液，折干率为35%左右。
“建阳麻沙淮山”含有丰富的粘液蛋白质，糖、淀粉，断维生素A1以及多种氨基酸和微量元素，具有“药食同源”之功。做中药，李时珍《本草纲目》列为上品药，具有健脾胃，补肺肾，涩精止带，培土生金之效。做食材，干品磨成粉，为有名的“淮山粉”，乃营养保健佳品，作羹，煮汤调糊皆可。道光版《建阳县志》P191页载：（建阳）蔬之属：薯蓣（有六种，惟山药最佳，其一种叶下结实者，实名余零子。）药食皆可。
“建阳麻沙淮山”有此功用，一是900多年来世代麻沙农人不断选优、复壮、精心栽培的结果；二是麻沙独特的地理条件所滋养。麻沙淮山的主产区建阳县西部麻沙镇。该镇处于四明山～武夷山地层分区和邵武地层小区之交汇点。境内地质以变质岩为主；土壤以中亚热带性红壤为主，包括红壤土、粗骨性红壤、黄土壤、暗红壤4个亚类，成土母质有火成岩的花岗岩，沉质岩的泥质岩、砂质岩等等。气候因周边有海拔在高度1000～1500米之间的杉岭山脉，该山脉为武夷山脉主体部分)影响，呈梯次落差形态，气温自西北向东南递增，等温线走向与地形相仿。年平均日照时数1802.7小时，日照率4l%；年平均气温在摄氏15～19度之间；年均降水量在1700～2400毫米之间。
“建阳麻沙淮山”，2011年被福建省农科院、福建省农业技术推广总站评定为福建淮山优质品种，命名为“麻沙山药”、“闽引1号”。
随着党的改革开放，惠农政策的不断落实，麻沙镇人民政府加强了对“建阳麻沙淮山”这一产业的扶持力度。2010年成立的“建阳市德农农林专业合作社”，抢占农业发展潮头，带领社员走出单一生产模式的瓶颈，转向从事农业、林业、农机、食用菌等多种经营，规模化生产。2013年，全镇种植淮山6700多亩，产量12000多吨。在引进先进的淮山生产技术和加工工艺的基础上，又在淮山产品的深加工和打通海内外销售渠道上下工夫，努力增加淮山产品的附加值，为社员赢得了更大的经济利益。2013年，建阳市德农合作社将麻沙淮山注册了“麻沙”商标，参加了武夷山的“5.13”海峡西岸洽谈会和福州“6.18”海峡项目成果交易会，以及厦门的“9.8”两岸农产品交易会，均受到与会者的好评。通过大量工作和不懈的努力，为“建阳麻沙淮山”做大做强，持续发展奠定了基础，为建设“百姓富、生态美”的新麻沙做出了积极的贡献。
（建阳市麻沙镇政府 周春林 整理）
