明溪肉脯干的传说《福建地理标志传说》（第二集）
明溪县原名归化县，建县于明成化六年即公元1470年，县治所在地为原清流县的明溪镇即今明溪县雪峰镇，唐、宋、元、明、清及民国初年均属汀州府治下。北宋元符元年即公元1098年朝庭为加强统治，在原清流县明溪镇四清街设明溪驿。南宋绍兴年间（公元1131—1161年）设置明溪镇巡检司。南宋景炎元年即公元1271年夏秋之季，时任丞相文天祥随赵昰、赵芮二帝御驾南征，率700余名随员及官兵由南剑赴汀州，途经明溪并停驻明溪驿馆（即今明溪县城区西侧）进行休整。
由于明溪驿首次接待朝庭重要官员，因此巡检、驿丞和当地富绅们十分重视，积极张罗各色明溪地方美食热情接待。为表示对文丞相一行朝庭官员的尊敬和南征的支持，针对明溪农户家家养有肥猪并历来有制作腊肉、腊肠等干肉制品传统这一有利条件，负责接待的巡检、驿丞和富绅们就商议着按照干脯的形式制作一些可即食又方便携带保存的肉制干脯赠送给文丞相一行食用和携带。为此，专门指派驿馆附近居住的赖、罗、李、陈等姓氏人家负责制作。首先将选中的肥猪宰杀，并专取其后腿精肉（瘦肉）作为主料，洗净后采用横刀将精肉一律削成薄片，然后放入大缸内并加入当地陈年红酒糟、蜂蜜汁、大蒜、生姜、辣椒、葱头、五香等多种香料进行腌渍，数小时后再将腌渍后的薄片精肉取出紧贴在专门编制的扁圆形竹篓上晾干和定味，一定时间后在竹篓内放入文炭火慢慢烘烤，待肉片干硬后取下冷却，冷却后再次用炭火将肉片烤至沁出油脂即成可随时食用的肉脯干
当巡检、驿丞和富绅们将香气四溢的肉脯干呈送给文丞相及随员品尝时，因该肉脯干咸中透甜、甜中有味、咀嚼后齿颊留香并生津回味绵长，因此大受文天祥及随员的喜爱和称赞。当文丞相询问该美食为何物时，陪同官员告之为明溪本地为其特意制作的肉脯干，文丞相及随员们听后深为感动，并正式将其命为“明溪肉脯干”。就这样，明溪及明溪肉脯干第一次给朝庭官员们留下深刻印象并出名。
文天祥一行离开明溪驿时，明溪群众除为其补充给养外，还特意送上突击赶制的200余斤肉脯干作为途中充饥之用。数日后文天祥一行抵达汀州，汀州府为其接风，在接风宴上文天祥突然间回味起明溪肉脯干的醇香之美，立即就嘱咐随从人员将路途剩余的肉脯干取出与汀州府官员富绅一同品尝。汀州府众官员富绅食后大为赞叹，赶忙请教文丞相此为那方美食，文丞相得意地告之为明溪驿特产“明溪肉脯干”。就这样，明溪及明溪肉脯干首次扬名于汀州府。此后元、明、清历代汀州府在向上选送治下贡品时每每都想到明溪肉脯干。
文天祥一行离开明溪后，负责制作肉脯干的当地住户就将其制作工艺及配方向其家人传授并小规模制作，逐渐地明溪西清街一带陆续出现了赖、罗、李、陈等十余家肉脯干专业作坊并一直延续到清末民国初年。自公元1271年文天祥途经明溪以后，肉脯干也开始成为明溪当地群众逢年过节和请客送礼的一种特色美食，并同时随着元、明、清历朝汀州府及属县官员向上呈送贡品和往来明溪官商士等人物的宣传和交流，明溪肉脯干逐渐闻名于外。由于明溪肉脯干选料精，做工细，色香味俱佳，因此在明万历年间成为著名的“汀州府八大干”之首，近现代又成为著名的福建“闽西八大干”（即明溪肉脯干、武平猪胆干、连城地瓜干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永安莱干、漳平笋干）之首。上世纪九十年代以来，明溪肉脯干借助国家社会经济发展之势再一次得到发扬光大，目前专业生产公司十余家，年产肉脯干几十万斤。明溪肉脯干作为地方特色美食，亦成为山清水秀人杰之明溪的一种形象符号，走向全国，迈出国门，并深受各地人士的欢迎和喜爱。
（明溪县档案局 李耀辉 明溪县肉脯干行业协会 赖七生 整理）
商标释义
注册号：5713312
商 品：肉脯干
注册人：明溪县肉脯干行业协会
注册时间：2009年1月21日
地域范围：明溪县的9个乡镇，即雪峰镇、城关乡、瀚仙镇、胡坊镇、沙溪乡、夏阳乡、盖洋镇、枫溪乡、夏坊乡。
“明溪肉脯干”地理标志集体商标，由外环和内圆构成，内圆以中文“明溪肉脯干”五个字为主体，拼音环绕在外环底部。其含义如下：
商标以黑色为底色调，寓意明溪红色苏区的历史人文底蕴的厚实，同时体现了“明溪肉脯干”产品特有的红褐色。商标主体“明溪肉脯干”采用白色，彰显了“明溪肉脯干”产品略带透明感的光泽。“明溪肉脯干”的字体，采用的是“行楷”体，是源于南宋景炎元年即公元1271年夏秋之季，时任丞相文天祥随赵昰、赵芮二帝御驾南征，率700余名随员及官兵由南剑赴汀州，途经明溪时，品尝“明溪肉脯干”后，因其独特的风味，经文天祥一行人的宣传使之得以被众人所知，因此，“明溪肉脯干”使用“行楷”体，寓意“明溪肉脯干”是因文天祥的路过而得以扬名的。
商标将“明溪肉脯干”悠长的历史文化与独特的产品特点结合在一起，突显了鲜明的品牌内涵与明溪地域特色。
商标以“明溪肉脯干”的中文、拼音为设计元素，结合徽章的形式，增加了标识的权威性。整体形象简洁、稳重，易于识别。
（明溪县工商局邹东雅 明溪县肉脯干行业协会 赖七生）
龙头企业
1.福建省明溪三老食品有限公司
使用商标：
注册号：1436389
类别：29
续展时间：2010年8月21日
福建省著名商标。
2、福建省明溪县正茂食品厂
使用商标：
注册号：654253
类别：29
续展时间：2003年8月21日
福建省著名商标。
3、福建省明溪荣兴食品有限公司
使用商标：
注册号：668156
类别：29
续展时间：2003年12月7日
三明市知名商标。
4、福建省明溪县鑫发肉脯干厂
使用商标：
注册人：赖瑞金
注册号：3954192
类别：29
注册时间：2006年1月14日
三明市知名商标。
5、明溪县城关揭氏振兴食品厂
使用商标：
注册号：1997353
类别：29
续展时间：2012年10月21日
编 后
明溪肉脯干不仅是明溪的特色食品，是福建闽西八大干历史传统食品之一，还蕴藏着深厚的客家文化。近年来，明溪县政府非常重视这一地方品牌的发展，经政府有关部门的多方协调,肉脯干生产规模不断扩大,广阔的市场促使明溪肉脯干有了良好的发展前景，明溪肉脯干个体经营加工业得到迅速发展，并于2009年获得了国家地理标志商标保护。如今，在县政府的支持下，“明溪肉脯干”已从特色经营转到了规模化、产业化、集约化经营的轨道上，使“明溪肉脯干”地方产业集群成为福建市场知名畅销品牌。
2009年1月21日，明溪县肉脯干行业协会成功注册“明溪肉脯干”地理标志集体商标，实现了明溪县地理标志商标“零的突破”。为规范管理使用“明溪肉脯干”地理标志集体商标，协会成立了“商标管理领导小组”，并根据《明溪县集体商标使用管理细则》，对“明溪肉脯干”商标的使用、印刷、进库、出库、报废、销毁、维权等方面进行了统一规定，要求各会员严格按规定使用“明溪肉脯干”商标。同时，协会为了有效维护“明溪肉脯干”的产品质量，坚持念好“强、严、优”“三字经”，把好原料、生产、出厂三个关口，各会员单位均建立了原辅材料进货、产品检验、产品销售等台账制度，完善了从产品设计、原料进厂、生产加工、出厂销售到售后服务的全过程监管体系。
明溪县肉脯干行业协会通过中央电视台（2套每日农经频道）、福建电视台（公共频道《西岸窗》栏目）、三明市电视台、明溪县电视台、海峡消费报等新闻媒体，加大对“明溪肉脯干”地理标志集体商标的宣传力度，不断提高“明溪肉脯干”地理标志商标的知名度。协会还经常组织人员进行市场调查，有效进行商标维权，切实维护“明溪肉脯干”产品的信誉度。
“明溪肉脯干”在福建、广东、浙江、上海、北京、湖南等大中城市均设立了销售点，并走出国门。目前，明溪县人口中10%旅居海外，是海西一个新兴的内陆侨乡，出国人员分布在美国、德国、英国、匈牙利、意大利、日本、新加坡、俄罗斯、保加利亚、南非等46个国家，侨居国外的明溪人回乡探亲时，都会带上家乡的肉脯干与国外的朋友分享，由此“明溪肉脯干”这一历史传承的食品文化，在国外得以流传。还与福建农林大学、南京农业大学进行合作，引进项目，将现代装备和传统手工工艺有机结合起来，不仅可以实现现代化规模化生产，保证产品品质稳定，实现标准化生产，而且利用新型保鲜技术和包装技术，可以大幅度延长产品保质期，保持“闽西”地方特色肉脯干产品传统风味。产品保质期的延长，有效促进产品销售渠道的扩大。 
目前，明溪肉脯干协会共有9家会员单位，其中，福建省明溪三老食品有限公司、明溪县城关正茂食品厂、明溪县城关荣兴肉脯干厂、明溪县城关鑫发肉脯干厂、明溪县城关揭氏振兴食品厂等5家龙头企业，在产业发展中起带头作用，并在新理念的引导下，以传统工艺为基点，以创新为突破口，不断地进行探索研究，延长肉脯干的存储期，推出新品种，使企业在新形势下有旺盛的生命力、市场竞争力。2011年5月在福建省商标协会组织的评选活动中，福建省明溪三老食品有限公司被评选为“福建省地理标志商标龙头企业”。这些龙头企业，年产肉脯干300吨，总产值为4800万元，创利税217万元。协会的会员单位除生产肉脯干以外，还有生产香肠、肉松等系列产品，从原来的单一产品生产，发展到现在的系列产品生产，对产业的发展起到了促进的作用。
在明溪县肉脯干行业协会成立以前，肉脯干生产均为家庭式小作坊生产。协会成立后，特别是申请注册了“明溪肉脯干”地理标志集体商标后，在协会的统一运作下，肉脯干行业得到迅速发展，原来的生产厂房占地面积2520平方米，现在增加为29000平方米。生产企业规模的扩大，不仅解决了部分人员的就业问题，同时也激发了农户发展养猪业的积极性，从而增加了农民的收入，带动了县域经济的发展。
